Beschreibung
Das Entrecôte zeichnet sich durch besonders intensives Fleischaroma aus. Viele Fleischer wissen: Fleisch vom Vorderviertel des Rinds hat generell mehr Fleischaroma, das vom Hinterviertel mehr Zartheit. Im amerikanischen Barbecue heißt das Entrecôte Rib Eye – das „Auge“ ist dabei ein Fettauge; und Fett ist der wesentliche Geschmacksträger im Fleisch. Im Vergleich zu anderen Steakteilstücken hat das Entrecôte mehr Marmorierung, was die Zartheit erhöht. Zubereitungsempfehlung: Scharf anbraten, dann im Ofen auf die gewünschte Kerntemperatur garen.
Bildquellen
- Entrecote Wolz P1200224: Regiowelt
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